Gunnar Altenfeld
Ausbildung / Beruf
- seit 1986 Koch
- seit 1992 Betriebsleiter (Catering)
mit Schwerpunkt Betriebsgastronomie
- seit 1995 Diätkoch
- seit 1998 Regionalleiter (Catering)
mit Schwerpunkt Healthcare
- im Seniorensektor
- seit 2006 Selbständig mit ABConcepts
Tätigkeitsschwerpunkte
- Professionelle Führung einer Großküche im Healthcare
und B&I Bereich anhand wirtschaftlicher Module
- Professionelles Führen einer gastronomischen Einrichtung/Cafeteria unter Marketingtechnischen Gesichtspunkten (Umsatz- und Ertragsersteigerung).
- Was ist Cook & Chill?
- Feedbackmanagement
- Qualitätsmanagement in Verbindung mit HACCP und LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung)
Analyse
- Prozessoptimierung
- Produktivitätssteigerung
- Kostensenkung
- Reorganisation
- Personaleinsatzplanung
- Benchmarking
Begleitung
- Einführung neuer Verpflegungssysteme wie z.B.
Cook & Chill, Cook & Serve, etc.
- Lieferantenoptimierung
- Speisenplankalkulation
- Bandablaufoptimierung
- Speisenanrichtungsgestaltung
- Vor- und Nachkalkulation
- Budgeterstellung und Kontrolle der Einhaltung
- Monatsabschlüsse
- Transparente Kostendarstellung
- Diätetik
- Erstellung Verpflegungskatalog
- Trinkkonzepte
- Spezielle Verpflegungskonzepte für Demenz-Erkrankte
- HACCP- Einführung
- Begleitung bei Entscheidungsfindung für Küchenausstattung
- Kooperationspartner bei Umbau / Neubau Ihrer Küche
- Organisation von Spülzentralen
- Verbesserung der Teamfähigkeit
- Beschwerdemanagement
- Netzwerk im Haus zwischen Stationen/Pflege und Küche
- Operative Führung von Servicegesellschaften
Kontakt
- ABConcepts
Verpflegungsmanagement mit System GmbH
Gunnar Altenfeld
An der Pönt 47
40885 Ratingen
- Telefon 02102. 70 06 331
Fax 02102. 12 44 934
Mobil 0170. 458 07 00
- E-Mail office@abconcepts.de
Internet www.abconcepts.de
